Recettes

Voici des recettes de saison, quelques idées suivant mes envies ...

Taboulé de quinoa aux fèves fraîches

Ingrédients

200 g de quinoa
2 poivrons
2 tomates coeur de boeuf
300 g de fèves fraîches
1 concombre
2 oignons nouveaux
jus d'un citron ou 5 cuillères à soupe de pulco
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faites cuire le quinoa 12 minutes départ eau froide. Egouttez le et rincez le à l'eau froide ou faites le refroidir naturellement si vous avez le temps.

Ecossez les fèves et enlevez la peau. Faites cuire 15 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et rincez à l'eau froide.

Coupez tous les légumes finement. Mettez les fèves, le quinoa et les légumes dans un saladier, ajoutez le citron, le vinaigre et l'huile d'olive, salez et poivrez

Dégustez avec une salade verte et des tomates.

Une variante : mettez de la pastèque, des tomates cerises, du concombre et de la menthe avec le quinoa et le même assaisonnement !

Rouleau de printemps végétariens

Ingrédients

(pour 20 feuilles de riz)

20 Feuilles de riz
Un concombre
4 carottes
2 poivrons
1 laitue ou une salade iceberg
un bouquet de menthe fraîche
un bouquet de ciboulette
sauce : une sauce pimentée, nuoc mâm, vinaigre de cidre, sucre, eau

Une recette parfaite pour un apéro équilibré !

Coupez le concombre et les poivrons en bâtonnets, râpez les carottes. Lavez la salade et les herbes fraîches.

Disposez tous ces ingrédients sur votre table pour qu'ils soient accessibles lors de la réalisation des rouleaux.

Pour réaliser les rouleaux, humidifiez un torchon propre. Préparez une assiette creuse d'eau, suffisamment pour immerger les feuilles de riz. Déposez une feuille de riz, attendre qu'elle soit souple. Déposez-la sur le torchon, au milieu de la feuille ajoutez dans l'ordre : la ciboulette, deux feuille de menthe, une feuille de laitue, 2 bâtonnets de carottes, 2 bâtonnets de poivron. Enroulez la première partie de la feuille sur les légumes. Pliez les côtés et fermez la feuille. Renouvelez l'opération jusqu'à l'épuisement des feuilles de riz.

Pour réaliser la sauce : ajoutez deux cuillères à soupe de nuoc mâm, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 5 cuillères à soupe d'eau et ajoutez de la sauce pimentée à votre convenance.

Le Flan de Potimarron

1- Coupez le potimarron en 2, enlevez les graines :

2- Faites porter de l'eau à ébullition et pendant ce temps. Epluchez le potimarron et coupez-le en cube :

3- Cuire le potimarron dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau :

4- Laissez égoutter environ une demi-heure :

5- Mixez le potimarron et le reste des ingrédients ensemble, la texture doit être homogène :

6- Cuire au bain-marie à 180°C pendant environ 1h :

7- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, le couteau doit ressortir sec. Servez avec une salade verte :

Ingrédients

un potimarron d'environ 600g
25 cL de crème entière liquide
4 oeufs
2 c.à.s d'huile d'olive
noix de muscade
1 c.à.c de cannelle
sel
poivre

Le chocolat à l'honneur !

Ce gâteau se compose de trois niveaux : un gâteau au chocolat surmonté d'un praliné et d'une mousse au chocolat. Pour le réaliser il est nécessaire de disposer d'un cercle à pâtisserie d'un diamètre d'environ 20 centimètres.

Réaliser le gâteau au chocolat : faire fondre le chocolat en bain-marie avec le beurre. Dans un saladier, faire blanchir avec un fouet le sucre, la farine et les oeufs. Verser le chocolat fondu sur la préparation et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Verser dans un moule rond d'envriron 20 cm (comme le cercle à pâtisserie) et faire cuire 12 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Lorsque le gâteau est cuit, découper le gâteau à l'aide du cercle à pâtisserie. Cette partie constitue le fond du gâteau.

Réaliser le praliné : faire fondre le chocolat praliné au bain-marie et l'ajouter au pralin. Remuer et étaler sur le gâteau au chocolat. Lisser à l'aide d'une cuillère.

Réaliser la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Utiliser deux saladiers pour séparer les blancs des jaunes. Dans le saladier comportant les jaunes, ajouter le chocolat fondu, remuer énergiquement. Monter les blancs en neige et les ajouter progressivement dans l'autre saladier. Attention à ne pas casser les blancs, l'idéal est d'envelopper les blancs avec le chocolat pour les incorporer délicatement.

Ajouter la mousse au chocolat au-dessus du praliné. Faire prendre trois heures au réfrigérateur.

A déguster entre amis !

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat :

200 g de chocolat noir
3 oeufs
35 g de beurre
80 g de sucre
30 g de farine

Pour le praliné :

100 g de pralin
200 g de chocolat praliné

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir
6 oeufs

Ingrédients

1 L de jus de fruits de la passion (acheté chez Grand frais sans vouloir faire de pub)
200 g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
1 bouchon de malibu

Sorbet aux fruits de la passion

Ajouter suffisamment de jus pour dissoudre (environ 1/3) le sucre, le bouchon de malibu et battre à l'aide d'un fouet.

Ajouter les blancs d'oeufs et faire monter le mélange, le mieux c'est avec un batteur électrique mais il est possible de le faire manuellement.

Les blancs d'oeufs permettent d'apporter de l'onctuosité au sorbet.

Ajouter le reste de jus et verser dans la sorbetière.

Pour 7 yaourts :

- 1 L de lait entier

- 1 yaourt nature

- 1 gousse de vanille bourbon

- 6 cuillères à soupe de poudre de lait entier

- 100 g de sucre en poudre

Yaourt à la vanille bourbon

Au petit déjeuner ou en dessert, le yaourt maison est un véritable moment de plaisir.

J'utilise une yaourtière mais il est aussi possible de réaliser la cuisson des yaourts au bain-marie au four à faible température.

Faire tiédir le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux.

Petit astuce : humidifier la casserole d'eau pour éviter que le lait accroche au fond de la casserole.

Pendant ce temps, dans un saladier battre le reste des ingrédients. Ajouter progressivement le lait et gratter la gousse de vanille.

Répartir dans 7 pots et régler la yaourtière pour 10 heures.

Mettre au frais pendant 2/3 heures avant de déguster !

Fraises d'une nuit d'été

Pour deux personnes, à déguster sur l'herbe en profitant de la fraîcheur d'une nuit d'été.

Ramassez l'équivalent de deux bols de fraises et deux brins de menthe fraîche. Dans une casserole, faites revenir 4 cuillères à soupe de sucre avec les feuilles de menthe.

Lorsque les feuilles se cristallisent, ajoutez un bol d'eau. Une fois l'eau portée à ébullition, ajoutez les fraises et laissez-les s'imprégner de ce mélange durant deux minutes.

Laissez reposer au frais une nuit. Servir le lendemain dans un bol avec de la chantilly (optionnel).

À déguster avec le sourire !

Farandole de couleurs et dés de poulet

1- Lavez et émincez deux poivons, 1 oignon, 10 petites tomates et équeuttez les poids gourmands (environ 100g). Emincez également un blanc de poulet.

2- Dans une poêle chaude, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, les tomates et les oignons.

3- Quand les oignons sont translucides, ajoutez les poivons, une cuillère à soupe de sauce pimentée et deux cuillères à soupe de sauce soja.

4- Après 5 minutes, ajoutez les pois gourmands.

5- Après 10 minutes, ajoutez les dés de poulet.

6- Après 10 minutes, ajoutez du sel, du poivre et servez chaud. Ce plat peut être accompagné de riz basmati.

Miroir passion orange : le dessert de Noël !

Ingrédients pour la génoise : 4 oeufs, 125g de sucre en poudre et 125g de farine.

Ingrédients pour la mousse à l'orange : 3 feuilles dé gélatine, 125g de jus d'orange frais, 3 blancs d'oeufs, 40g de sucre en poudre, quelques gouttes d'alcool d'orange et 11cl de crème liquide.

Ingrédients pour la mousse aux fruits de la passion : 9 feuilles de gélatine, le jus (sans les pépins) de 13 fruits de la passion, 10 blancs d'oeufs, 150g de sucre en poudre et 50cl de crème liquide.

Pour la génoise :

Réalisez un bain-marie à 60°C. Dans un récipient, fouettez, les oeufs et le sucre, versez dans le bain-marie. Faire chauffer jusqu'à ce que vous obteniez un ruban.

A l'extérieur du feu, ajoutez la farine tamisée. Bien remuer.

Versez la préparation sur une plaque : il faut que vous ayez environ 4-5 mm d'épaisseur. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Lorsque la mousse à l'orange sera prête il faudra imbiber la génoise d'un sirop à base de : 300g de sucre en poudre, 30cl d'eau, des zestes d'orange, un peu de cannelle et quelques gouttes de Cointreau. Pour faire le sirop il faut porter à ébullition tous ces ingrédients. Imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau.

Pour la mousse à l'orange :

Trempez les feuilles de gélatine. Portez à ébullition le jus d'orange frais. Ajoutez la gélatine égouttée (en dehors du feu dans un autre récipient!). Laissez refroidir.

Pendant ce temps, réalisez une meringue italienne. Pour cela faire un sirop avec 15mL d'eau et le sucre. Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien fermes ajoutez le sirop chaud en continuant de battre.

Montez la crème liquide en chantilly

Ajoutez l'alcool dans la préparation avec le jus d'orange. Incorporez délicatement la meringue italienne puis la crème chantilly.

Réservez au frais.

Imbibez le biscuit. Puis, dans un cercle à entremets de 24 cm de diamètre placez un rond de génoise de 22cm de diamètre. Ajoutez la mousse d'orange.

Placez au congélateur le temps de réaliser la mousse aux fruits de la passion.

Pour la mousse aux fruits de la passion :

Trempez les feuilles de gélatine. Portez à ébullition le jus de fruits de la passion. Ajoutez la gélatine égouttée (en dehors du feu dans un autre récipient!). Laissez refroidir.

Pendant ce temps, réalisez une meringue italienne. Pour cela faire un sirop avec 50mL d'eau et le sucre. Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien fermes ajoutez le sirop chaud en continuant de battre.

Montez la crème liquide en chantilly

Incorporez délicatement la meringue italienne puis la crème chantilly.

Ajoutez cette mousse sur la mousse à l'orange. Faire prendre au congélateur. Lorsque le miroir est pris décerclez à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Décorez à votre convenance !